El Licenciado en Gastronomía es un
profesional en el área restaurantera,
es la cabeza de un restaurant, bar, comedor
industrial, empresa de banquetes, etc.,
es decir, es quien se encarga de llevar
la administración del restaurant,
capacitado para poder llevar un mejor control
de todos los recursos tanto materiales como
humanos de una empresa dedicada al ramo
de los alimentos y bebidas.
Objetivo
de la Carrera
Formar profesionales de excelencia en la Licenciatura en Gastronomía
que desarrollen conocimientos, destrezas, habilidades, valores, y actitudes
de servicio, capaces de enfrentar los retos de la demanda laboral con fundamentos
teóricos
y prácticos para responder a las necesidades de bienestar social a nivel
regional, nacional e internacional.
Perfil
de Ingreso
El aspirante a la Licenciatura en Gastronomía debe tener:
- Interés por el estudio y desarrollo de profesional de la licenciatura
en gastronomía.
- Interés por la lectura, la investigación, el trabajo en equipo
y la cooperación.
- Disponibilidad de tiempo.
- Aptitud y vocación de servicio.
- Responsabilidad para el manejo de utensilios y aparatos que pueden provocar
riesgos
a la salud y a la misma integridad física.
Perfil
de Egreso
El alumno egresado de la Licenciatura de Gastronomía, contará con
los CONOCIMIENTOS necesarios para:
- Conocimientos contables y financieros que permitan encausar los servicios gastronómicos
hacia la obtención de recursos económicos suficientes,
para el crecimiento de las empresas en general y de los servicios gastronómicos
en particular.
- Obtención de conocimientos de recursos humanos que le permitan interactuar
en equipo con el personal de la misma rama de servicios.
- Utilizar herramientas matemáticas para el ejercicio de la profesión.
- Aplicar las normas de sanidad e higiene vigentes, para producir alimentos y
bebidas de alta calidad.
- Aplicar las técnicas de conservación, envasado y almacenado de
los diferentes productos.
- Utilizar los procedimientos, equipo, ingredientes, técnicas y métodos
de cocción, para la elaboración de productos gastronómicos
de alta calidad.
- Operar con maestría las diferentes áreas en el manejo culinario
y gastronómico de la cocina mexicana tomando en cuenta
aquellas reglas y normas de calidad e higiene.
- Organización y administración de áreas gastronómicas
en empresas turísticas, de salud o industriales.
- Conocimientos de historia y cultura nacional que permitan promover la gastronomía
mexicana.
- Conocimientos sobre la cultura gastronómica internacional.
- Dominar el idioma inglés.
- Diseñar normas y procedimientos para la operación de empresas
gastronómicas.
Campo
Laboral
- Restaurantes
- Centros de convenciones y de negocios
- Cafeterías
- Cruceros
- Servicios de banquetes y eventos especiales
- En la docencia
- Cocina aérea
- Hospitales
- Empresas de asesoría en alimentos y bebidas
- Y todos aquellos involucrados en el sector gastronómico.
Puestos de Trabajo
- Como chef ejecutivo.
- Como sub-chef.
- Como especialistas en el área de alimentos y bebidas.
- Como asistente de Alimentos y bebidas.
- Como gerente general de Alimentos y Bebidas.
- Como gerente corporativo en empresas de servicio de Alimentos y Bebidas.
- Como administrador de empresas de Alimentos y Bebidas.
- Como responsable en restaurantes, bares, cafeterías, comedores industriales,
empresas de banquetes, entre otros.
- Como proyectista de restaurantes, bares, cafeterías, etc.
- Como asesor de proyección de restaurantes.
- Gastronomía en el Turismo
- Matemáticas Financieras
- Calidad en el Servicio
- Microbiología de los Alimentos
- Computación l
- Taller de Metodologías y Estrategias de Aprendizaje
- Inglés l
// Segundo Cuatrimestre
- Contabilidad Aplicada
- Manejo Higiénico de los Alimentos
- Nutrición l
- Conservación de los Alimentos
- Computación ll
- Taller de Comprensión Lectora y Comunicación Oral
- Inglés ll
// Tercer Cuatrimestre
- Introducción a la Administración
- Identificación de Productos
- Nutrición ll
- Cocina Profesional l
- Análisis Sensorial
- Valores Universitarios
- Inglés lll
// Cuarto
Cuatrimestre
- Administración en Empresas Gastronómicas
- Panadería
- Enología y Vitivinicultura
- Cocina Profesional ll
- Cocina Prehispánica
- Ética Profesional y Compromiso Social
- Inglés lV
// Quinto Cuatrimestre
- Administración de Recursos Humanos
- Repostería I
- Planeación de Menús
- Cocina Vegetariana
- Cocina Francesa I
- Inglés V
// Sexto Cuatrimestre
- Mercadotecnia Turística
- Repostería II
- Mukimino
- Cocina Mexicana I
- Cocina Francesa II
- Inglés VI
// Séptimo
Cuatrimestre
- Técnicas de Cocción de Pescados y Mariscos
- El Arte de la Coctelería
- Escultura en Hielo
- Cocina Mexicana ll
- Cocina Española
- Inglés VII
// Octavo Cuatrimestre
- Técnica de Cocción de Carnes
- Costos de Alimentos y Bebidas
- Derecho Laboral
- Cocina Mexicana III
- Cocina Asiática
- Inglés Vlll
// Noveno Cuatrimestre
- Seminario de Titulación
- Instalación y Mantenimiento de Cocinas
- Organización de Banquetes
- Cocina Fría
- Cocina de América
- Inglés IX
